Dieta fără gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz, secară, bulgur, dar și alte cereale.

Dieta fără gluten este recomandată în câteva patologii:

Boala Celiacă
Intoleranța la gluten
Ataxia glutenică
Alergia la grâu

Alimente permise în dieta fără gluten:

Fructele și legumele. Atenție la legumele și fructele la conservă și în sosuri, deoarece pot conține urme de gluten în urma procesului de fabricație! Citiți întotdeauna eticheta alimentelor!
Semințele, boabele: fasole, mazăre, năut, etc.
Carnea
Ouă
Lactate
Produse alimentare gluten-free

Există câteva cereale și semințe care nu conțin gluten și pot fi intoduse în dieta gluten-free:

Hrișca
Porumbul, inclusiv fulgii de porumb
In
Quinoa
Orezul
Tapioca
Migdale, alune, fistic
Semințe de chia, etc.
Ovăz ( să nu fie contaminat – citiți eticheta)
Făină: de migdale, orez, porumb, năut, soia, de cocos, tapioca

Alimente interzise în dieta gluten-free:

Grâu
Orz
Secară
Triticale (hibrid de grâu și secară)

Atenție la ovăz! Ovăzul este o cereală fără gluten, însă în mediul industial, fabricile procesează pe lângă ovăz și alte cereale, precum: grâul, secara, orzul. De exemplu, frecvent ovazul este cultivat împreuna cu grâul, macinate cu aceleași echipamente, transortate în aceleași containere. De aici, existând risc foarte mare de contaminare încrucisată. De aceea, este foarte important să citim etichetele și să vedem daca există risc ca acel aliment să conțină urme de gluten.

Exemple de alimente care conțin gluten

Pâinea din făină de grâu, secară; crutoanele; crackers
Dulciurile (prăjituri, acadele, bomboane, napolitane, produse de patiserie, etc.)
Cerealele
Chipsurile
Berea
Pastele
Bulgur
Griș
Couscous
Produsele pe bază de carne procesate: Burger, cârnați
Dressing-urile pentru salate care se găsesc în comerț
Sos de soia, sos teriyaki
Pizza

Prin respectarea alimentelor permise și celor interzise, evitarea contaminarii încrucișate ( chiar și în locuință), prin citirea etichetelor, o persoană cu boală celiacă ar trebui să prezinte un control bun al bolii. În cazul în care nu este respectată o dietă specifică, manifestările tipice bolii sunt: balonare, diaree, dureri abdominale, scădere ponderală, fatigabilitate, datorită afectării mucoasei de la nivelul intestinului subțire.

Dieta gluten-free poate duce la diferite deficite nutriționale [1]: